边关厨娘发家记（美食）第25节 (第1/2页)
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第27章 西红柿宴
拎着满满登登两篮子的西红柿，方念真都笑成一朵花了。
番茄酱这不就有了吗！以后冬日也能多道菜色了，可惜了自己没有冰窖，要不然冻起来一些，冬日里用来炒菜，味道跟夏天比没差多少，煮热乎乎的锅子也很好。
把几个西红柿切片，隔碗放到冰盆上冷镇，快开饭前拌糖吃。
然后店里就陆陆续续的来客人了，送走午餐高峰，就是员工餐的时间了。
先把重头戏“番茄鱼”做上，实际上，她最想吃的是“番茄牛腩”，可惜牛肉太珍贵了，她想花钱买都没地方弄。
将已处理好的鱼切成鱼片，方念真发现，她现在的片鱼技术比之前在府衙做厨娘时又精进了些，片片齐整，厚薄均匀。
番茄鱼与辣辣的鲜椒鱼片不同，番茄鱼最忌吃出腥味，所以要加酒和葱姜好好祛味。
将鱼片加调料和蛋清、少量淀粉腌制。
趁这个时间，她把冰镇的西红柿撒上糖拌一拌，拌好了表面再稍稍撒一层，放回去继续冰镇，等到全部菜做好了再端上桌。
这时候鱼片也腌制好了，用开水烫西红柿去皮，这一步顺便把后面要炒鸡蛋的几个西红柿也一起去了皮。
西红柿切丁备用，起锅烧油，鱼骨煎至两面金黄，煎透了就“哗”地一下倒入热水，必须是热水，煮出来的鱼汤才会像牛奶一样白。
加入姜片，加盐调味，等汤变白，烧得滚烫，盛出来备用。
重新烧油，炒番茄丁，小火慢炒，方念真足足用了十个番茄，炒熟后红通通、黏糊糊的，倒入刚刚做好的那盆鱼汤熬煮。
将鱼片下入，快速煮熟，尝了尝，还是不够酸，方念真又加了些醋来提味儿。
最后，撒上葱花和芝麻，淋上一大勺热油，这道菜就完成了。
店内，小五扫一块地，就回头向厨房张望三次，惹得石大嫂直笑他，“眼睛都要掉锅里了”，莫大姐不怎么说话，就跟着一起笑。
小五也不好意思地挠了挠后脑勺，“今日这菜太香了，感觉肚子都比平时更饿三分。”
“小五，来端鱼。”方念真扬起声音喊道。
“哎，来啦来啦！”小五把扫帚一扔，兴高采烈就去了后厨。
小五稳扎下盘，稳稳地端了
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